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广东人消费习惯讲究新鲜手工杀猪要比机械化更好

  国家将大规模淘汰手工屠宰,广东猪肉业人士提出不同意见

  南方日报讯(记者/周照)国家商务部近期发布了《全国生猪屠宰行业发展规划纲要(2010-2015)》,将大规模淘汰全国手工和半机械化等落后的生猪屠宰产能。然而,广东猪肉业人士却提出不同意见称,南北消费习惯差异大,淘汰手工屠宰可能会让广东乡镇的老百姓以后吃不上新鲜猪肉。

  八成非机械化屠宰在乡镇

  国家商务部市场秩序司司长向欣日前向媒体透露,为确保老百姓能吃到“放心肉”,商务部于近期发布了《全国生猪屠宰行业发展规划纲要(2010-2015)》,提出到2013年,全国手工和半机械化等落后的生猪屠宰产能淘汰30%,到2015年淘汰50%,其中大城市和发达地区力争淘汰80%左右。

  广东温氏集团黄主任认为,这项产能调整不会对广东的猪肉供应带来影响,“其他方面可能会有变化,但肯定不大”。

  “这次产业调整对大城市不会有什么影响,拿广州来说,本来屠宰市场就主要由五六家大型屠宰企业所控制,手工屠宰占的份额很小。另外五六十家中小屠宰场和数量不清楚的手工屠宰都是在广东下面的乡镇一级地区,大约占到总数的八九成。”“壹号土猪”创始人陈生告诉记者。据了解,目前广州、深圳等大城市的禽肉市场因需求量大,机械化屠宰一直占主导份额。

  陈生表示,广东人的消费习惯是讲究吃新鲜,跟北方人习惯吃冻肉差异很大,手工屠宰杀出来就卖适应南方市场特点。“大规模机械化屠宰后的猪肉要送进冷库再配送,无法保证新鲜品质。需求量小的乡镇市场若要依靠集中配送需要很高的成本,屠宰企业未必愿意去送,即使肯送其配送周期也会更长,所以一旦消灭手工屠宰,恐怕以后广东乡镇的老百姓会吃不上新鲜猪肉了。”

  手工杀比机械化质量更高?

  据介绍,目前机械化屠宰场多是用一氧化碳杀死生猪后用电锯进行切割分解。“夏天南方高温,高速电锯与猪肉接触部分容易把肉锯熟,习惯了新鲜的广东消费者不会接受这样的猪肉。”陈生说。

  记者昨天走访五羊新城一处肉菜市场,向几位猪肉摊主打听到,目前市场中绝大部分猪肉都不是冷冻猪肉,而是新鲜猪肉,“每天凌晨宰杀的”。市民刘阿姨表示,虽然不清楚机械化屠宰和手工屠宰究竟各有什么好坏,反正她买肉只求“安全”、“新鲜”。

  一位猪肉批发商表示,“这样排除地区差异一刀切有问题”,比起限制屠宰方式,政府的监管重点更应放在环保方面,只要污水处理、食品卫生等做得达标,小屠宰场也应该允许生存下去。

  陈生还认为:“杀猪不是炼钢铁,手工杀反要比机械化更好。机械化产能高,质量却不高;手工是生产落后,但质量高。”